3 virėjų patvirtintos maisto gaminimo būdai, kurių nežinojai

Kodėl visada atrodo, kad restoranų patiekalai gali padaryti ratus aplink jūsų pačių naminę kainą? Paprastai tai atsiranda dėl to, kad padidėja „Otherworldly“ (dar žinomas kaip nebūtinai sveikas) druskos ir aliejaus kiekis. Tačiau sveikame ir kvapniame kaukolėje Missy Robbins nulaužė kodą.

Pagrindinis „Lilial Popular“ itališkos prieigos taško „Lilia“ (Bruklino Williamsburg 'Hood) vyriausiasis virėjas yra įrodymas, kad abu nėra vienas kitą paneigiantys. Pagerbusi savo amatą Italijoje ir per U.S., Robbinsas išmoko įkrauti skonį per „Genius Techniques“-žygdarbį, įkvėptą naujų „Svorio stebėtojų“ laisvųjų stilių programos.

„[Naudojant laisvą stilių] mane išmokė ... kaip pašalinti daug riebalų iš mano virimo ir vis tiek padaryti jį tikrai kvapnų ir tvirtą“, - sako Robbinsas. „Kai sutelkiate dėmesį į tai, kaip padaryti ką nors kvapnesnio, naudojant citrusus ir žoleles bei kitus dalykus. Aš nejaučiu, kad man nieko trūksta, kai valgau tokiu būdu."

„Kai sutelkiate dėmesį į tai, kaip padaryti ką nors kvapnesnio, naudojant citrusus ir žoleles."

Virdami namuose, „Robbins“ sujungia sveikas bazes, mėgstančias „Zero-Points®“ maisto produktus, tokius kaip kalakutiena, žuvis, šukutės ir pupelės su senosios mokyklos šefo įgūdžiais. Ir pasitikėjimas: jums visiškai reikia jos citrusinių vaisių (rimto postūmio beveik kiekvieno recepto) metodų, pjaustymo česnako (taip pat) ir blanšiančių bei šokiruojančių daržovių (paprasta technika juokingai skonio žalumynams kiekvieną kartą). Niekada daugiau nebedarysi seno kelio.

Slinkite žemyn, jei norite 3 paprastų virėjų patikrintų metodų, kuriuos turite pridėti prie savo maisto gaminimo repertuaro namuose.

1 technika: blanchas ir šokas

Jūs žinote, kaip restoranų daržovės visada išeina tokio tobulo lygio Al Dente (Nors jūsų namie virti yra labiau panašūs į al soggy)? Robbinsas žino paslaptį.

„Blanching yra tada. „Šokiruojantis jis taip pat sūdytas ledo vandenyje, kuris sustabdys virimą ir išlaikys spalvą."(Nes„ Instagram “svarbu.)

Robbinsui patinka šis patiekalų paruošimo būdas, nes jam nereikia virti su riebalais, tokiais kaip „Sautéeing“. Naudokite „Springy“ žalių daržovių, tokių kaip brokolių rabe, Toskanos kopūstų, šparagų ir žirnių. [Red. Pastaba: W+G gavo skonio testą šioje fotosesijoje ir gali patvirtinti, kad bent vienas redaktorius padarė brokolių rabe konvertavimą.]

Kaip tai padaryti: Įdėkite savo daržoves į sūdyto, verdančio vandens puodą nuo vienos iki trijų minučių (priklausomai nuo to, kaip švelniai norite). Tada įpilkite daržovių tiesiai į sūdyto ledo vandens dubenį, kad sustabdytumėte virimą ir užklijuotumėte skonius bei spalvas. Sezono metu ir patiekite!

2 technika: česnako pjaustymas

Didžiausias dirbtinis pas Robbins mato, kad žmonės gamina su česnakais. „Žmonės tiesiog jį supjaustė atsitiktinai“, - sako ji. „Jūs išleidžiate tiek daug aliejaus, ir tai tampa šia lipnia netvarka."

Vietoj to, ji pasisako už tai.

„Tai suteikia daug vienodesnį galutinį rezultatą“, - sako ji. „Jei jūs tiesiog pradedate pjaustyti, galų gale su dideliais gabalėliais ir mažais gabalėliais, ir jis virsta netolygiai. Tai leidžia švaresnį rezultatą ir skonį, ir tekstūrą."

Kaip tai padaryti: Įmerkite česnaką į šilto vandens dubenį (kad būtų lengviau nulupti, #Genius) tris - 15 minučių. Nuimkite odą, tada paleiskite kiekvieną nuluptą gvazdiką per mandoliną. Tada naudokite aštrų šešių ar aštuonių colių šefo peilį, kad supjaustytumėte griežinėlius į mažas juosteles. Pakepinkite tolygiai supjaustytus gabalus keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus, kad padidintumėte skonį, ir jūs esate pasirengęs gaminti maistą!

3 technika: rankomis supjaustyta citrinos žievė

Šis metodas užima šiek tiek daugiau laiko, tačiau Robbins žada rezultatą Taigi Verta (ji eina per ketvirtadalį per dieną savo restorane).

„Aš visada rankomis supjaustytas citrinos žievė“,-sako ji. „Kai naudojate mikroplaną, jei nesate atsargus, jūs galų gale supjaustote iki šerdies ir gaunate šį kartaus skonio. Jūs gaunate šią labai šlapią tekstūrą."Šlapias zestas = blogas.

Robbinsas pakelia požiūrį, padarydamas jį kelių žingsnių procesu: „Peel“, „De-Pith“, „Julienne“ ir „Dice“. „Tokiu būdu jūs neišleidžiate visų aliejų, todėl jis išlaiko savo skonį ir kvepalus. Tai labai puiku ir sausa, beveik kaip dulkės."

Kaip tai padaryti: Nulupkite citriną, kalkes ar oranžinį („Oranžinė žievė viską daro geriau“, - sako Robbinsas), naudodamas žievelę ar parengimo peilį. Labai atsargiai atskirkite pittą (baltą dalį) nuo spalvingo išorės. Kai visi pyragai bus nupjauti, likusiai odai Julienne į ilgas, plonas riekeles. Galiausiai supjaustykite griežinėliais, kol liksite su miltelių šviesos krūva „Zest“. Pabarstykite jį į bet kurį patiekalą, kad pereiktumėte nuo bla į nuostabią. Gero apetito.

Bendradarbiaudami su svorio stebėtojais

Nuotraukos: Timas Gibsonas gerai+geras